Für 12 Stück
200 gr Karotten
200 gr gemahlene Mandeln
60 gr Butter (sehr weich oder geschmolzen)
1 Pkg Vanillezucker
1/2 Pkg Backpulver
2 Bio-Eier (groß)
100 gr Zucker
100 ml Buttermilch
etwas Zitronensaft
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Karotten schälen, waschen und fein reiben.
Eier schaumig aufschlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Butter einrühren, Mandeln mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Karotten mit dem Zitronensaft mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Masse rühren.
Muffinsblech mit Förmchen auslegen, Teig einfüllen und ca. 20 Minuten backen.
nach Belieben mit Staubzucker und Marzipankarotten verzieren.
