Simon liebt diese Muffins und wollte sie statt einer Torte zu seinem 7. Geburtstag. Ich liebe es, wenn die Wünsche der Kinder so einfach zu erfüllen sind :-) Das Rezept lässt sich mit anderen Beeren oder Schokostückchen variieren.
Für 16 Stück
250 gr Blaubeeren (frisch oder TK)
100 gr geschmolzene Butter
100 gr Zucker
1 Pkg Vanillezucker
2 Bio-Eier, groß
150 gr GF Mehl
150 gr gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
125 ml Buttermilch
etwas Zitronenschale
Ofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.
Alle Zutaten mischen, zuletzt die Blaubeeren unterheben. Teig in Förmchen füllen und ca. 18-20 Minuten backen.
Nach Belieben dekorieren.
