Süßkartoffel-Kokossuppe

Eine Suppe, die man rasch zubereiten kann, auch neben Home Office und „Home Schooling“ der Kinder. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber Zeit ist trotz des vielen Zuhause-Seins Mangelware...

Für 3-4 Portionen

750 gr Süsskartoffeln (TK oder 1kg frische Knollen)

3 große Karotten, geschält

Salz, Pfeffer

100 ml Kokosmilch

100 ml Wasser oder Suppe

1 EL Mandelmus

Etwas gehackte Petersilie

Frische Süsskartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Karotten ebenfalls klein schneiden und mit den Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

(Tiefkühl-Süsskartoffeln ohne Auftauen ins heiße Wasser geben)

Abseihen und mit der Kokosmilch, dem Wasser, Mandelmus, Salz und Pfeffer fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser oder Kokosmilch hinzufügen. Bei frischen Süsskartoffeln benötigt man mehr Flüssigkeit!

Mit frischer Petersilie anrichten.