Süßkartoffel-Kokossuppe
Aktualisiert: 17. März 2020
Eine Suppe, die man rasch zubereiten kann, auch neben Home Office und „Home Schooling“ der Kinder. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber Zeit ist trotz des vielen Zuhause-Seins Mangelware...
Für 3-4 Portionen
750 gr Süsskartoffeln (TK oder 1kg frische Knollen)
3 große Karotten, geschält
Salz, Pfeffer
100 ml Kokosmilch
100 ml Wasser oder Suppe
1 EL Mandelmus
Etwas gehackte Petersilie
Frische Süsskartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Karotten ebenfalls klein schneiden und mit den Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
(Tiefkühl-Süsskartoffeln ohne Auftauen ins heiße Wasser geben)
Abseihen und mit der Kokosmilch, dem Wasser, Mandelmus, Salz und Pfeffer fein pürieren. Bei Bedarf noch Wasser oder Kokosmilch hinzufügen. Bei frischen Süsskartoffeln benötigt man mehr Flüssigkeit!
Mit frischer Petersilie anrichten.
